À frente do buffet Origens do Sabor, a chef Lorena Selvaggio é especialista em transformar ingredientes simples em preparações que aquecem, nutrem e encantam. Em tempos de busca por leveza e digestão fácil, seja em dietas equilibradas ou em uso de canetas emagrecedoras, seus cremes conquistam pelo sabor e pela funcionalidade.
“Para mim, cozinhar é um ato de cuidado. Cada creme que preparo busca nutrir o corpo e, ao mesmo tempo, trazer conforto e prazer ao paladar,” conta Lorena.
A seguir, duas receitas que traduzem sua filosofia: leveza, aroma e efeito de saciedade, perfeitas para qualquer estação.
Creme Light de Abóbora com Gengibre
Rendimento: 4 porções
“Este creme é acolhedor, leve e termogênico. Perfeito para começar o dia ou uma refeição com sensação de bem-estar,” explica a chef.
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Ingredientes:
· 500 g de abóbora cabotiá (descascada e cortada em cubos)
· 1 unidade de cebola pequena (descascada)
· 150 g de inhame (descascado e cortado em cubos)
· 1 galho de tomilho fresco
· 1 fatia de gengibre
· Pimenta-do-reino a gosto
· Sal a gosto
· 1,5 L de água (panela convencional) / 1 L de água (panela de pressão)
· Azeite de oliva extravirgem a gosto
Modo de preparo:
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1. Aqueça o azeite em uma panela e refogue a abóbora, cebola, gengibre e inhame até ficarem levemente macios e aromáticos.
2. Acrescente a água, o galho de tomilho e sal a gosto.
3. Cozinhe em fogo brando até os legumes ficarem macios (aproximadamente 30 minutos ou 15 minutos em panela de pressão).
4. Desligue o fogo, deixe amornar e retire o tomilho.
5. Bata no liquidificador até obter um creme homogêneo e aveludado.
Para servir: Regue com azeite, salpique pimenta-do-reino, cúrcuma e ervas frescas, como ciboulette ou salsinha.
Creme Proteico de Cogumelos
Rendimento: 4 porções
“Os cogumelos trazem profundidade de sabor e proteína natural, tornando este creme perfeito para refeições leves, porém completas,” comenta Lorena.
Ingredientes:
· 500 g de cogumelos paris, limpos e fatiados
· ½ unidade de cebola pequena (descascada)
· 250 g de batata (descascada e cortada em cubos)
· 1 galho de tomilho fresco
· Pimenta-do-reino a gosto
· Sal a gosto
· 1,5 L de água (panela convencional) / 1 L de água (panela de pressão)
· 1 colher de manteiga
Modo de preparo:
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1. Derreta a manteiga em uma panela e refogue a batata, cebola e cogumelos até começarem a amolecer e liberar aroma.
2. Adicione a água, o galho de tomilho e sal a gosto.
3. Cozinhe em fogo brando até a batata ficar macia (aproximadamente 30 minutos).
4. Desligue o fogo, deixe amornar e retire o tomilho.
5. Bata no liquidificador até obter um creme homogêneo e cremoso.
Para servir: Finalize com azeite extravirgem, pimenta-do-reino e ervas frescas, como ciboulette ou salsinha.
Dica da Chef Lorena: “Mais do que alimentar, quero que meus cremes provoquem sensação de aconchego e satisfação. Um prato simples pode ser funcional, saboroso e bonito e essa é a minha forma de unir gastronomia e propósito.”
